Les haricots - bons pour la santé et pour la planète

Tout d'abord, parlons de la nutrition et de ses différents bienfaits pour notre corps. Avez-vous déjà entendu parler des zones bleues ? Les zones bleues sont cinq régions du monde où l'on trouve la plus forte concentration de centenaires vivant plus longtemps et en meilleure santé. Les recherches menées par Gianni Pes et Michel Poula au cours des dernières décennies nous ont appris que le secret alimentaire des personnes qui vivent le plus longtemps au monde est un régime composé de 95 à 100 % d'aliments d'origine végétale, et devinez quoi ? Les haricots en font partie et sont servis tous les jours. Les haricots se présentent sous différentes formes et textures (plus de 20 000 espèces) et contiennent plus de nutriments que n'importe quel autre aliment. Ils sont une source peu coûteuse de protéines et de fibres et fournissent la majorité des vitamines et des minéraux dont notre corps a besoin. Et lorsqu'ils sont consommés dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré, ils peuvent contribuer à prévenir le développement de diverses maladies chroniques et favoriser la santé cardiaque et digestive. 

Si vous hésitez à incorporer des haricots parce que vous craignez pour votre digestion, voici 5 conseils à prendre en compte :

1. Commencez par de petites portions 
2. Faire tremper les haricots avant la cuisson
3. Faites cuire les haricots avec une bande d'algue Kombu. Cette algue aidera à décomposer les enzymes qui peuvent rendre les haricots difficiles à digérer. 
4. Ne pas saler les haricots pendant la cuisson
5. Ajoutez des épices. Les épices améliorent la digestibilité des légumineuses. Vous pouvez utiliser du cumin, du curcuma, du gingembre et du fenouil.

L'une des sources de protéines les plus durables de la planète

Selon le Réseau Environnemental de Genève, notre système alimentaire et nos pratiques de consommation ne sont pas durables et ne sont pas bons pour notre planète, et en fait, pas bons pour notre santé non plus. Il est donc temps pour nous de changer au lieu de laisser notre planète changer. Changer notre façon de manger peut contribuer à améliorer la résilience de notre planète en réduisant les émissions liées à l'alimentation, la perte d'espèces sauvages et l'utilisation des terres agricoles. 

Une recette basée sur la planète

Un couscous d'hiver savoureux, nourrissant et copieux, rempli de légumes colorés et nutritifs. 

Ingrédients - 6 personnes

• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 200-250 g de tomates concassées
• 4-6 carottes moyennes, épluchées et coupées en deux
• 6 petits navets jaunes (peuvent être remplacés par du céleri-rave), coupés en quartiers
• 1 petite courge rouge kuri, coupée en tranches
• 500 g de pois chiches cuits
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de ras el-hanout 
• 1 bouquet de persil fraîchement haché
• 1 buisson de coriandre fraîchement hachée
• sel selon le goût

Pour les raisins secs et les oignons confits

• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de raisins secs
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel

Instructions pour les légumes

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates concassées et le ras el-hanout et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. 
2. Ajouter les carottes, les pois chiches, le navet jaune, la courge rouge kuri et les herbes en couches successives et couvrir à moitié avec de l'eau. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette et que les saveurs soient bien développées. 
3. Servir chaud accompagné de couscous et garni de raisins secs et d'oignons confits et parsemé de coriandre fraîche.
4. Conserver les restes refroidis et couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois. 

Instructions pour les raisins secs et les oignons confits

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
2. Ajouter les raisins secs, la cannelle, le miel et un petit verre d'eau et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Réserver ensuite.

Bonne journée des légumineuses !